インスタントドライイーストと違って予備発酵をします。

粉量に対して酵母の量は２％が標準です。

酵母をおこす時は酵母の10倍、40℃の温水に

温水の５％の砂糖を溶かし、

酵母をふりいれます。

 

例えば粉量200gですと下記のようになります。

酵母は４g

40℃の温水は40ｇ

砂糖は2g

 

 

こんな風に用意した砂糖水の中に酵母をふりいれます。

 

20分たつとこんな風にこんもりして酵母が目覚めますよ。

レシピからはこの時に使用したお湯、お砂糖を

除いて、お砂糖と給水を考えます。

  

 

こちらはクランベリーとクリームチーズが入ったライムギパン。

お砂糖を使うパンがむいていますが、

こちらのパンは酵母おこしの数グラムのお砂糖しか使用していません。

とても美味しくて我が家でもリピート率が高いパンです。

 

 

こちらはカンパーニュです。

 

 

 

手作りマロンペーストでマロンのパンです。

 

ご一緒にパン作りをしませんか?